zhudan82010991@126

蘿蔔生活:

"柠檬意式蛋白霜cupcake"

 

灵感来自instagram上的一瑞典甜点师(royfares)

蛋糕体里面加了柠檬奶油馅,奶油馅用的是川上文代老师的方子

蛋糕体里面有填充物,整体味道和口感没有那么单调

蛋白霜加了几滴柠檬汁去蛋腥味,吃起来无负担

最后用喷枪烧一下蛋白霜,整体造型还不错看

PS:用喷枪的时候小心别把cupcake的油纸烧起来哦!

夏月夏月:

紫薯肉包太混搭了!我妈和我的混搭杰作。

面是昨天晚上发好的;

材料:紫薯,芹菜,胡萝卜,肉馅,葱,姜,发面;

过程:紫薯面半块蒸熟捣碎备用,芹菜胡萝卜切小碎块,肉馅剁匀;搅拌肉馅:加入1勺酱油,1勺耗油,半勺香油,5勺花生油,适量味精盐,放入芹菜胡萝卜顺时针搅拌均匀;紫薯和发好的面揉均匀,擀皮开包!!!包好包子放一旁醒15分钟,蒸锅水开后放入包子 注意间隔 蒸18分钟;


 

miffy_shan:

2014年的圣诞款,非常喜欢圣诞节门上挂的花环就设计了这款糕

西米的笔记本:

【抹茶蛋糕卷】,春天里的小清新。

[抹茶蛋糕卷]

第一次做蛋糕卷是春节前闲时做的小山进方子草莓卷,

小山进方子的蛋糕卷真心好吃。

时隔快三个月了,准备再做一次卷当早餐。

这次是做[抹茶蛋糕卷],

春天里的小清新,味道口感依然很值得拥有。

--------------------------西米的笔记本之25[抹茶蛋糕卷]-------------------

此卷是来自津田阳子,又看了妍色的方子,做了调整,拿自家盘子量成27cm*27cm量换算,后来亲爱的友人提醒,量后才知道自家盘原来一直是28cm*28cm。所以这个量,就是用28cm*28cm烤盘做滴。

A.材料

a.蛋黄糊

蛋黄77克

糖15克

b.蛋白糊

蛋白124克

糖54克

c.其他材料

低粉32克

抹茶粉 6克

黄油31克

d.蛋糕卷内馅料

淡奶油195克

糖10克

抹茶粉4克


B.份量/模具一个28CM*28CM方型烤盘

C.烤箱:中下层,200度,12分钟

D.准备工作:

1.烤纸剪好铺在烤盘中,让烤纸更服贴在烤盘上,可以用小点黄油做粘合剂;

2.备好材料,将低粉与抹茶粉过筛备好,黄油先隔水慢慢融化。

E.制作方法

1.将蛋白先放入冰箱冷藏,然后把蛋黄和糖混合,打蛋器打发至发白,体积膨大。

2.取出蛋白打发起泡后,一次性倒入糖,打发至小纹路的湿性发泡,比较大的弯钩。

3.将蛋黄倒入蛋白糊中,用手动搅拌器捞勺的手法快速混合均匀。

4.倒入过筛好的抹茶低粉入蛋糊中,用刮刀翻面快速混合,直到不出现粉状时,将融化好的黄油依刮刀顺流而下(切勿直接倒入面糊中),快速均匀混合(不要打圈,从下向上翻拌)。

5.倒入烤盘中,用刮刀抚平,入烤箱中下层200度,12分钟。

6.烤好后,迅速将蛋糕平移出烤盘,放在凉架上散热,此时将蛋糕边上的烤纸翻开,以便快速散热,约3-5分钟后,面上盖上一张烤纸翻面,把底部烤纸翻起再盖上新的烤纸再翻面(烘焙上色的面朝上)冷却。

7.混合糖的淡奶油打发至五成后,倒入抹茶粉打发到8-9成。

8.将蛋糕一边用刀稍稍斜切一解,然后把奶油均匀抹入上色的蛋糕面,斜切的一端2厘米处不要抹入奶油。

9.手持底部铺的烤纸整体翻起,因为蛋糕卷内有奶油翻起后会有弧度,然后将烘焙纸入下,徒手将蛋糕快速卷起整形后用烤纸包起,放入密封盒中冷藏1小时,也可以过夜,也可以冷冻10分钟。

E.西米制作心得。

1.蛋黄不要打发过度,只要发白,体积膨大即可,打发过度会出面太大的气泡。

2.蛋白快速打发后,最后几下用慢速打发均匀,让蛋白中间的气泡均匀。

3.黄油不能一次倒入面糊中,一定要依刮刀上顺流而下搅拌。

4.烤好的蛋糕一定要隔空凉架上冷却,不然底部太湿,蛋糕面会起皱。


西米的笔记本:

[PH大师的方子-蓝莓玛芬]

假期的最后一天,

烤箱开起,

今明的早餐备起。

翻出好久前收藏的PH大师的方子-蓝莓玛芬,

看似美味,又简单操作。

今天做了12个,减了糖量,但看在卡路里的份上,严格控制自已只能食两个.....

美食总是与体重相抗衡中,

为了做更多美食,吃到更多美食,

必须运动起来!

-----------------西米的笔记本之19[PH大师的方子-蓝莓玛芬]-----------

A.材料

a.玛芬顶部酥粒

黄油25克

中筋面粉25克

杏仁粉25克

糖25克

b.玛芬主体面糊

中筋面粉300克

糖粉90克

泡打粉10克

盐1/4勺

黄油125克

淡奶油185克

鸡蛋2个

柠檬皮屑5克

新鲜蓝莓185克

B.份量/模具:1个正常规格的12连玛芬模

C.烤箱:中层,180度,22分钟

D.制作方法

1.玛芬顶部酥粒材料混合,手搓颗粒状,大小不要求,随意即可;

2.中粉,糖粉,盐,泡打粉混合过筛;

3.黄油隔水融化后,倒入淡奶油搅拌均匀后,鸡蛋倒入搅拌均匀,最后撒入柠檬皮屑混合;

4.黄油糊倒入操作2的干粉中,搅拌均匀后,倒入一半蓝莓混合均匀,装入大号裱花袋;

5.裱花袋剪大口,均匀挤到模具中,面上撒上剩下蓝莓和酥粒;

6.入烤中层,180度,22分钟.